（1）平菇菌种选择不当，菌种温型与栽培时的气温差距太大。也可以说是播种时间选择不当。例如，选用中低温型平菇菌种，如在春夏之交播种，菌丝长满后正置高温季节就难以出菇。
补救措施：在阴凉处覆土越夏，待到秋凉时再刨除覆土，进行出菇管理，可减少损失。
（2）培养料中麸皮、米糠或尿素类含氮较丰富的物质添加过多，相对而言碳素不足，出现菌丝徒长，结成菌被，使生殖生长受阻而推迟出菇，严重影响产量。
补救措施：用铁丝制作小钉耙（鸡爪状），将菌被或菌皮挠破（相当于金针菇栽培管理中的搔菌处理），强通风后喷0.5%葡萄糖或1 ppm的三十烷醇等含碳物质，以调节碳氮比。辅以温差刺激，适当通风、透光，可促使其现蕾出菇。
（3）菌丝刚长好时，菌种块长出零星小菇，误以为已正常出菇而过早地开袋、揭膜，加上环境温度较高，湿度较低，在菌袋口或菌砖表面形成一层干硬的菌膜，使菌丝体无法纽结成原基，无法现蕾出菇。
补救措施：根据失水情况，酌情补水。然后仿照上述作法进行搔菌，辅以适当通气、适量光照和温差刺激，促使菌丝纽结出菇。
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